Door Klaas Kasma
Niets menselijks is ook uw receptenschrijver vreemd. Na een lange koude dag die ik vanachter mijn raam in mijn warme kamer had doorgebracht, mezelf bezig houdend met koffie en reisverhalen van Bob den Uyl, afgewisseld met het samenspelen met Chet Baker, hij uit de geluidsinstallatie en ik live op trompet, was mij de lust om een voedzame maaltijd te koken volstrekt vergaan.
Toch moet een mens iets eten. Uiteraard had ik een voedselkoerier kunnen laten komen, maar zoals ik al zei, het was een koude dag en ik stelde me al voor hoe zo’n kleumende jongen voor mijn deur zou staan. Chet moest het maar even zonder mijn begeleiding doen en ik opende de koelkast. Daar moest ergens achter een fles witte wijn nog een stukje varkensvlees liggen. En de rest van de ingrediënten voor de snelle varkensgoulash die ik toch maar besloot te maken, behoren tot de ingrediënten die ik standaard op voorraad heb.
Ingrediënten voor 4 personen:
- 500 gram procureurlapjes, in blokjes gesneden
- zout en peper
- 3 eetlepels zonnebloemolie
- 1 gehakte ui
- 2 rode paprika’s, zonder de zaadjes en zaadlijsten, in stukjes gesneden
- 4 worteltjes, in stukjes gesneden
- 1 eetlepel paprikapoeder
- 3 eetlepels tomatenpuree
- 7 deciliter kippenbouillon
- zure room en dille
Bereiding:
Bestrooi de blokjes varkensvlees met peper en zout. Bak ze daarna in 2 eetlepels zonnebloemolie op hoog vuur rondom bruin. Schep het vlees uit de pan.
Giet de resterende olie in de pan en bak hierin de ui, paprika en wortel gedurende 10 minuten. Bestrooi dit met peper en zout. Voeg het paprikapoeder en de tomatenpuree toe en bak deze 30 seconden mee.
Giet de bouillon erbij. Laat alles zachtjes koken tot het is ingekookt tot een dunne saus. Voeg de blokjes gebakken varkensvlees toe en sudder alles verder tot het vlees gaar is.
Serveer de goulash met zure room en dille. Geef er rijst of pasta bij.
