Door Klaas Kasma
We kunnen ook een barbecue aan boord zetten, zo probeerde een kennis me over te halen om een rondje mee te gaan varen in zijn nieuwe sloep. De sloep is er groot genoeg voor. Maar ik wilde niet mee gaan varen en zoals jullie weten heb ik een verschrikkelijke hekel aan barbecuën. Maar de aanwezigheid van een koelbox met flessen Viognier en een grote schaal delicatessen haalde me over toch mee te gaan varen.
En eigenlijk viel het wel mee. Een rondje door de stadsgrachten zodat je de stad eens vanuit een andere hoek kan bekijken, glazen redelijke Viognier en wat Spaanse worst, de overige zelfgemaakte delicatessen heb ik maar laten staan, maakten het tochtje, ondanks mijn aanvankelijke weerzin, toch geslaagd Het was leuk, zei ik toen ik weer op de kade stond. Ja toch, zei de sloepeigenaar. De volgende keer als ik je ophaal zet ik de barbecue aan boord.
Ingrediënten:
- 1.5 kilo vers spek met zwoerd
- 3 eetlepels zeezout
- 2 steranijs, gemalen
- 1 eetlepel 5-kruidenpoeder
- geraspte schil van 2 sinaasappels
- 2 laurierblaadjes
- 8 tenen knoflook
- 1 eetlepel szechuanpeper
- 2 deciliter olijfolie
- 2 eetlepels sesamolie
Bereiding:
Snijd met een vlijmscherp mes een ruitjes patroon in het zwoerd van het spek. Vermeng het zout met de geraspte sinaasappelschil en de gemalen steranijs. Wrijf het vlees hiermee stevig in. Laat het vlees een nachtje, het liefst hangend, marineren.
Doe de laurier, knoflook, szechuanpeper en het 5-kruidenpoeder in de kom van een keukenmachine en maal alles fijn. Giet dan langzaam de olijfolie en de sesamolie erbij.
Snijd het vlees in plakken. Rooster de plakken spek op een hete barbecue en bestrijk ze regelmatig met de marinade:
