Door Klaas Kasma
Waar ik vroeger dacht ‘lekker’ als ik lammetjes in de wei zag, denk ik tegenwoordig regelmatig: ‘oh, wat lief’. Ook denk ik vaak als ik weer zo’n foto van een schuur met een paar duizend kippen zie: ‘vanavond maar geen kip’. Jullie begrijpen, het gaat dus niet zo goed met mij.
Mijn psycholoog zei dat het goed voor me zou zijn om weer eens een stukje vlees te eten. Maar toen ik thuiskwam kreeg ik op YouTube een filmpje onder ogen van een viskwekerij in Vietnam. Arme visjes, dacht ik. Maar ik heb me op aanraden en lichte dwang van mijn psycholoog bij elkaar gepakt en heb lamsschenkeltjes gekocht. En die liggen nu in de pan. En ik sta met een brok in de keel de heerlijke geuren op te snuiven.
Ingrediënten voor 4 personen:
- 4 lamsschenkels
- 4 eetlepels boter
- 1 gehakte ui
- 2 gehakte worteltjes
- 3 tenen knoflook uit de knijper
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 5 deciliter bouillon
- 5 deciliter tomatensap
- 2 takjes rozemarijn
- 1 glas rode wijn
Bereiding:
Bestrooi de schenkels met peper en zout. Verhit 2 eetlepels boter in een diepe pan en bak hierin de schenkels rondom bruin. Neem ze uit de pan en fruit nu de ui, wortel, knoflook en tomatenpuree een paar minuten. Giet de bouillon, tomatensap en rode wijn er bij. Breng dit aan de kook. Doe de schenkels terug in de pan. Voeg de takjes rozemarijn toe. Laat de schenkels ongeveer 2 uren zachtjes sudderen.
Neem de schenkels uit de pan en houd ze warm. Kook de saus tot de helft in. Roer de resterende boter door de saus. Serveer de schenkels met de saus en aardappelpuree.
