Door Klaas Kasma
Regelmatig hang ik in de supermarkt boven de bak waarin de aanbiedingen liggen die 50% zijn afgeprijsd omdat de uiterste houdbaarheidsdatum bereikt is. Maar eigenlijk haal ik er nooit iets uit. Veelal ligt de bak vol met gesneden sla en groenten. En die koop ik zelfs als ze vers zijn niet.
Ik kan me wel voorstellen dat als je een beetje krap bij kas zit deze dingen meeneemt. Alleen moet je wel creatief zijn om er iets eetbaars van te maken. Maar de beroemdste gerechten zijn altijd uit armoede bedacht.
Onderstaand gerecht is ook zo’n armoedecreatie. Waarschijnlijk bedacht door iemand die alleen een tomatenplant en een paprikaplant op het balkon had staan.
Ingrediënten voor 4 personen:
- 6 tomaten
- 1 deciliter zonnebloemolie
- 4 rode paprika’s
- 24 basilicumblaadjes
- 2 tenen knoflook
- 4 bosuitjes
- zout en peper
Bereiding:
Breng water aan de kook. Maak met de punt van een mes een kruisje in de schil van de tomaten. Dompel de tomaten 10 seconden in het kokende water. Laat ze dan schrikken in een pan koud water. Trek het velletje van de tomaten en snijd ze in vieren.
Snijd de paprika’s in de lengte door. Verwijder de zaadjes. Leg ze met de gesneden kant naar boven in een met bakpapier beklede ovenschaal. Giet een beetje van de zonnebloemolie in de ovenschaal. Snijd de knoflook en de bosui in dunne plakjes. Strooi de knoflookplakjes, de bosui en de basilicumblaadjes rond de paprika’s. Vul iedere paprikahelft met 3 tomatenparten. Giet de rest van de zonnebloemolie erover. Bestrooi alles met peper en zout. Bak de gevulde paprika’s 25 minuten in de oven (200 graden). Laat de paprika’s tot kamertemperatuur afkoelen alvorens ze te eten.
