Door Klaas Kasma
Ik merk dat je geen reguliere lezer bent van mijn kookrubriek. Dan had je geweten dat er een paar dingen zijn waar ik een gloeiende hekel aan heb. En één daarvan is pompoen, zei ik tegen een mevrouw die vroeg waarom er nooit pompoenrecepten in deze rubriek staan.
Maar goed, ik kende haar wel niet maar ze leek me te aardig om mijn normale hufterigheid op haar los te laten zoals ik meestal doe als iemand tegen me over pompoen begint. Ik maak binnenkort wel iets leuks met pompoen dat ik dan op de site kan zetten, zei ik tegen haar. Ik zeg niet wanneer, want dat dwingt je om toch een paar dagen of weken, misschien zelfs wel een maand, mijn stukjes te lezen. ze zuchtte even. Ja ik weet het, zei ik. Het is een hele opgave. Maar dat is het voor mij ook, al die stukjes iedere dag te schrijven. Zeker als ze over pompoen moeten gaan.
Ingrediënten voor 4 personen:
- 1 deciliter zonnebloemolie
- 1 ui, in dunne ringen gesneden
- 7 eieren, losgeklopt
- 2 eetlepels grofgesneden oreganoblaadjes
- 300 gram pompoen, in kleine blokjes gesneden
- 3 bosuitjes, in kleine ringetjes gesneden
- 150 gram spinazie
- zout en peper
Bereiding:
Verhit 2 eetlepels van de zonnebloemolie in een pan en bak hierin de pompoenblokjes zacht. Dompel de spinazieblaadjes 2 seconden in kokend water. Knijp het vocht eruit en snijd ze in stukjes.
Bak de uienringen in de helft van de resterende olie in een koekenpan tot ze beginnen te kleuren.
Vermeng de losgeklopte eieren met de gebakken uienringen, pompoenblokjes, spinazie, bosuiringetjes en oreganoblaadjes. Breng het mengsel op smaak met zout en peper.
Giet de overgebleven olie in een ovenschaal. Giet het eiermengsel er in. Zet de schaal in een voorverwarmde (170 graden) oven. Bak de tortilla tot deze in het midden gestold is. Laat de tortilla 10 minuten afkoelen alvorens hem aan te snijden.
