Foto: Marchje Andringa
‘Of deze zaak uniek is in Friesland? Ik denk zelfs in heel Nederland.’ Jan Gerard van der Wal etaleert zijn kunnen in Nobleza. In de Sint Jacobsstraat, in de Leeuwarder binnenstad, opende hij onlangs Nobleza, een luxe boetiek met een scala aan bijzondere en soms exclusieve delicatessen. ‘Gastronomie is mijn vak. Daar blink ik in uit.’
‘Nobleza is een boutique gastronomique. In deze zaak bied ik waren aan voor een culinaire avond thuis. Stel, je kookt een stoofschotel en die wil je bijzonder maken met enkele culinaire toevoegingen, bijvoorbeeld een bepaalde wijn, zeezout of olijfolie, dan ben je hier aan het juiste adres. Deze winkel levert een aanvulling op jouw diner thuis. Je kijkt hier je ogen uit en raakt geïnspireerd door de ambachtelijke producten van producenten en boeren met liefde voor hun vak.’
In de smalle pijpenla, een voormalige lingeriewinkel, staat een keur aan bijzondere artikelen uitgesteld. Dat gaat van zeezout afkomstig uit Salamanca tot pure chips zoals je die nog niet eerder hebt geproefd. ‘Het moet een feest zijn wanneer je deze winkel binnenstapt’, vertelt Van der Wal. ‘Ik deel mijn kennis die ik in de loop der jaren heb opgedaan. In de restaurants die ik heb opgezet kreeg ik natuurlijk vaak de vraag: ‘hoe doe je dit’ en ‘waar komt dit vandaan?’ Dat hield ik als kok natuurlijk altijd een beetje voor me. In dit pand, bij Nobleza, is op veel van die vragen het antwoord te vinden. Alles draait om smaak. Dit is een absolute verrijking van veel diners.’
Jan Gerard van der Wal stond aan de basis van zes restaurants, waaronder Sir Sébastian in Heerenveen, Le Petit Bistro in Sneek en Aragosta in Leeuwarden, die hij opbouwde en tot een succes maakte. Van Aragosta nam hij vorig jaar in goed overleg afscheid om aan een nieuw avontuur te beginnen. ‘Aan de complimenten van gister heb je niks. Het gaat erom om iedere dag te presteren’, doceert Van der Wal. Eerder liet hij zijn voorkeur al blijken: ‘Ik hou van de klassieke Franse keuken en maak gerechten die je bijna nergens meer aantreft. Ik noem confit de canard of kreeft. En dan bedoel in een hele of een halve kreeft, niet een kreeft in stukjes. En geen kreeft uit de groothandel.’ Ook Andalusië is een van zijn favoriete regio’s.
Die filosofie is doorgetrokken naar Nobleza. Jan Gerard van der Wal: ‘Alle opgedane kennis benut ik nu binnen Nobleza. Ik ben internationaal georiënteerd. Ik kan genieten van alle mooie dingen die moeder aarde ons geeft en kijk met bewondering naar hoe de boeren, tuinders en wijnboeren met hun producten omgaan. Mijn passie is breed. Dat gaat van interieurs, tot styling, luxe evenementen, kleuren, smaak en uiteraard de gastronomie. Van mijn ouders heb ik meegekregen dat hard werken wordt beloond. Het gaat allemaal niet vanzelf. Ik hoop en verwacht dat de gasten die hier over de vloer komen dit zullen herkennen en waarderen. We leven in een mooie provincie waar de waarden oprechtheid, betrouwbaarheid en eerlijkheid kernbegrippen zijn. Dit alles komt voor mij tezamen in deze nieuwe boutique gastronomique Nobleza.’
In de pijpenla aan de Sint Jacobsstraat wordt, naast de verkoop van delicatessen, op afspraak gekookt voor een groep van acht tot tien personen. Ook blijft Jan Gerard van der Wal exclusieve reizen organiseren en daarnaast met zijn bureau Nobleza Agency het jaarlijkse Friese Gala. ‘Op 21 juli organiseren we een groots evenement aan de oevers van het Snekermeer bij Terherne. In Le Lac vertonen we opnieuw, met Wouter Brandsema van Aragosta, met veel plezier wat we kunnen.’
- 21 juli het Rosé Zomerfestival
