Door Klaas Kasma
Vorige week sprak ik iemand die iedere herfst een paar keer het bos ingaat en dan paddenstoelen zoekt. Denk je dat je dit overleeft, vroeg ik hem een beetje melig. Er zitten nogal wat giftige soorten tussen.
Maar hij heeft een uitgebreide paddenstoelengids met duidelijke afbeeldingen, vertelde hij mij. Zo kan hij zich niet vergissen. Ik ben gek op paddenstoelen zei ik, maar dan de soorten die in een spanen kistje of een blauw plastic bakje zitten. Ik kom dus voorlopig niet bij je eten. Maar het bleek dat hij ook niet de intentie had mij voor een maaltijd uit te nodigen. Toen we afscheid van elkaar namen was er toch een stemmetje in mijn hoofd dat zich afvroeg of ik hem nog eens zou terugzien.
Ingrediënten voor 4 personen:
- 250 gram blokjes bakchorizo
- 500 gram gekookte krieltjes
- 250 gram gesneden bospaddenstoelen
- 1 takje rozemarijn
- 1 gehakte ui
- 1 teen knoflook uit de knijper
- sap van 1 citroen
Bereiding:
Bak de chorizoblokjes in een droge koekenpan krokant. Schep de chorizo uit de pan.
Bak de krieltjes nu in het vrijgekomen vet van de chorizo bruin. Schep de krieltjes uit de pan. Bak de bospaddenstoelen nu in het chorizovet. Voeg eventueel extra olie toe. Schep de paddenstoelen uit de pan en bak nu de ui, de knoflook en de gehakte rozemarijn in de pan.
Voeg de chorizoblokjes, de krielaardappeltjes en de paddenstoelen toe en schep alles een paar keer goed om. Besprenkel alles met het citroensap en laat het nog even goed doorwarmen.
