Door Klaas Kasma
Regelmatig luister ik naar fadomuziek, de Portugese smartlappen. Wel de fado’s uit de stad Coïmbra, want de fado’s uit Lissabon zijn me te vrolijk. Van de muziek uit Coïmbra word ik vaak wat melancholisch en als niemand het ziet en de fles Portugese wijn wat leger wordt, vloeit er soms wel eens een traantje.
Een kok zoals ik, zal zulke emoties nooit kunnen oproepen. Nou ja, misschien vloeit er een traan als hij een gerecht met pepers verschrikkelijk heet gemaakt heeft. Maar dat heeft niets met emotie te maken, maar meer met lichamelijk ongemak. Onderstaand gerecht is voor diegenen die geen cataplana, de pan in dit geval, voorhanden hebben. Eet en laat je tranen vloeien door de fadomuziek en een mooi glas Portugese wijn.
Ingrediënten voor 4 personen:
- 3 uien, in dunne ringen
- 4 tenen knoflook uit de knijper
- 1 deciliter olijfolie
- 1 klein blikje gepelde tomaten
- 100 gram chorizo
- 1 halve deciliter witte wijn
- 1 kilo venusschelpjes
- 500 gram gamba’s
- 2 theelepels paprikapoeder
- gehakte peterselie
Bereiding:
Bak in een zware pan de uien en de knoflook in de olijfolie lichtbruin. Voeg de tomaten toe en laat alles een half uur zachtjes sudderen. Voeg de chorizo en het paprikapoeder toe. Laat alles weer een half uur zachtjes sudderen. Leg dan de schelpjes en de gamba’s op de saus in de pan. Voeg de wijn en toe en laat alles nog eens 5 minuten sudderen. Strooi er gehakte peterselie over. Serveer er grof boerenbrood bij.
