Door Klaas Kasma
Vorige week gooide ik kokkels in een gloeiend hete wok. Om me heen stonden een aantal mensen commentaar te geven en te vertellen hoe zij kokkels kookten. Wat ik deed was fout. Je moest eerst klein gesneden groenten fruiten in de olie. Oh, en er hoorde sowieso een glas wijn aan toegevoegd te worden. Bier kon ook, maar dan had je ook weer een paar stukjes foelie nodig.
Nu heb ik een dikke huid en ben ik bovendien aan beide oren selectief slechthorend, dus ik bleef gewoon doorbakken. Slechts 2 keer heb ik ze om geschept en na 3 minuten was de klus wel geklaard. Proeven, zei ik. En toen proefden de criticasters de meest pure, simpele en sappigste kokkels ooit. Zo doe je dat met kokkels, zei ik.
Ingrediënten:
- 1 kilo kokkels
- 1 eetlepel zeezout
- 200 gram chorizo, in heel kleine blokjes gesneden
- 2 tenen knoflook uit de knijper
- 1 rode peper, fijn gehakt zonder de zaadjes
- 1 half bosje peterselie, fijngehakt
- 1 half bosje oregano, fijngehakt
Bereiding:
Vul een emmer met koud water en los hierin het zeezout op. Doe de kokkels er in en spoel ze een poosje. Haal de kokkels uit het water. Verhit een wok en doe de kokkels er in. Bak ze tot een gedeelte open gaat staan. Schep dit voorzichtig door en bak ze verder tot ze allemaal open staan. Niet te veel roeren anders vallen de beestjes uit de schelpen. Schep de kokkels in een schaal. Houd ze warm. Bak nu de chorizo kort in de wok. Voeg de peper, knoflook en gehakte kruiden toe. Schep alles even om en verdeel het mengsel over de kokkels.
