Door Klaas Kasma
Tijdens mijn wilde jaren op de Groninger kustvaart, heb ik waardering gekregen voor moeders. Toen heb ik geleerd dat moeders goed kunnen koken. Zeker de moeders van de bemanningsleden waarvoor ik moest koken. En dat terwijl mijn moeder helemaal niet kon koken en ik daarom maar kok geworden was.
Maar de opvarenden van de Groninger kustvaartvloot hadden stuk voor stuk moeders die beter konden koken dan ik. Iedere dag werd ik wel door iemand daaraan herinnerd of kreeg ik vage recepten toegesnauwd hoe het beter kon. Ik heb me er nooit wat van aangetrokken. Ze konden toch niet van het schip.
Ingrediënten:
- 2 eetlepels zonnebloemolie
- 2 wortelen, in plakjes gesneden
- 1 gehakte ui
- 1 steel bleekselderij, in stukjes gesneden
- 300 gram gedroogde kidneybonen
- 400 gram gepelde tomaten uit blik
- zout en peper
- 1 liter groentebouillon
- 1 klein bosje basilicum
- 250 gram spinazie
- 50 gram geraspte Parmezaanse kaas
Bereiding:
Week de kidneybonen een nacht in water. Kook ze de volgende dag gaar met een beetje zout. Verhit de olie in een grote pan en fruit hierin ui, selderij en wortel tot de ui zacht is. Hak de gepelde tomaten in stukjes en doe ze in de pan samen met de gare bonen, basilicum, zout, peper en bouillon. Laat alles een half uurtje zachtjes koken. Voeg de spinazie toe en roer even tot de spinazie slap wordt. Draai het vuur uit. Schep de soep in kommen en strooi er Parmezaanse kaas over. Voor een dikkere soep kun je een gedeelte van de soep pureren in een blender of met de staafmixer en deze puree weer toevoegen aan de soep.
