Door Klaas Kasma
Pizza Margherita kent iedereen. Die is genoemd naar de Italiaanse koningin Margherita die met koning Umberto de Eerste was getrouwd. Een Napolitaanse pizzabakker noemde een pizza die belegd was met tomaat, basilicum en mozzarella, rood, groen en wit, de kleuren van de Italiaanse vlag, naar haar toen Margherita en haar echtgenoot Napels bezochten.
Maar vandaag eten we kip Margherita, waar je behalve kip ook mozzarella, tomaat en basilicum voor nodig hebt. De koningin zal het nooit gegeten hebben, want het is ergens in Amerika bedacht door de kok van een Italiaans restaurant.
Ingrediënten voor 4 personen:
- 1 eetlepel zonnebloemolie
- 500 gram kipfilet
- 1 theelepel gedroogde oregano
- zout en peper
- 0.5 deciliter witte wijn
- 60 gram boter
- 3 tenen knoflook uit de knijper
- sap van 1 citroen
- 1 bolletje mozzarella, kleingesneden
- 100 gram pesto
- 200 gram cherrytomaten, in vieren gesneden
- 25 gram geraspte Parmezaanse kaas
Bereiding:
Bestrooi de kipfilet met peper, zout en oregano. Verwarm de zonnebloemolie in een koekenpan en bak hierin de kipfilet ongeveer 6 minuten aan elke kant tot het vlees bruin en gaar is. Neem de kipfilet uit de pan. Giet de wijn in de pan en schraap de aanbaksels op de bodem los. Roer de boter in klontjes door de wijn en voeg daarna het citroensap, de tomaatjes en de knoflook toe. Leg de kipfilet in de saus. Strooi de kleingesneden mozzarella erover en verwarm alles tot de mozzarella gesmolten is. Lepel tot slot de pesto erover en bestrooi alles met de Parmezaanse kaas.
