Door Klaas Kasma
Gelukkig is de langste dag voorbij. Ieder jaar loop ik op die dag in witte kleding en vlecht wat madeliefjes tussen mijn spaarzame haren. En dan ga ik in lotushouding in het gras zitten tot eindelijk de zon ondergaat. Hèhè, denk ik als de laatste zonnestralen verdwenen zijn. Eindelijk is het seizoen voor een lekker stukje Hollands lamsvlees aangebroken.
Eerder behelp ik me met lamsvlees uit Nieuw-Zeeland. Het vlees van Nederlandse lammetjes is nog te neutraal voor mijn smaak. Na de langste dag hebben de meeste lammeren al een paar maanden in de wei of op de zeedijk gelopen. En hun vlees heeft daardoor smaak gekregen en hier en daar een randje vet.
En als het eerste malse stukje lam in de pan ligt, dan kleed ik me snel om en trek een witte broek en een wit hemd aan. Ik vlecht wat madeliefjes in mijn haar en dan ga ik in kleermakerszit met het bord op schoot lamsvlees eten tot op de nu één na langste
dag van het jaar, het begin van de wintertijd voorbij is.
Ingrediënten voor 4 personen:
- 2 liter bouillon
- 1 kilo lamsschenkel, doormidden gesneden
- 4 eetlepels olijfolie
- 4 tenen knoflook uit de knijper
- 1 ui, in dunne ringen
- 6 takjes rozemarijn
- 1 rode Spaanse peper, in de lengte doormidden gesneden
- zout en peper
- 1 wortel, in blokjes
- 2 stelen bleekselderij, in blokjes
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 1 klein blikje gepelde tomaten
- 1 kwart bloemkooltje, in roosjes
- 300 gram wilde spinazie, in stukken gescheurd
Bereiding:
Laat de slager de schenkels even doormidden zagen. Dat is gemakkelijker. Breng de bouillon aan de kook en kook deze in tot er een liter over is. Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan en bak de schenkels rondom bruin.
Verwarm de resterende olie in een zware gietijzeren pan. Fruit hierin de knoflook, ui, selderij en wortel. Roer de tomatenpuree erdoor en fruit deze 2 minuten mee Samen met de peper en de rozemarijn. Roer vervolgens de bliktomaat erdoor. Neem de pan van het vuur. Leg de aangebraden schenkels en de bloemkoolroosjes in de pan. Giet de ingekookte bouillon erover. Doe een deksel op de pan. Zet de pan in een voorverwarmde (160 graden) oven en sudder de schenkels ongeveer 2 uren tot het vlees van het bot loslaat. Roer de spinazie erdoor. Zet de pan nog 5 minuten terug in de oven. Breng alles op smaak met zout en peper.
