Door Klaas Kasma
Klaas Kookt
TOMATEN EN KIKKERERWTENSOEP
Van een vriendin kreeg ik een artikeltje toe gestuurd over huzarensalade. Een klassieker die in alle andere landen dan het onze, Russische salade heet. De huzarensalade is een coryfee uit de jaren ’50 en ’60 van de vorige eeuw. De tijd dat in restaurantkeukens de blikopener het belangrijkste gereedschap was. Overigens heb ik een paar maanden geleden nog een nieuwe blikopener gekocht omdat ik soep wilde maken. Want voor mijn favoriete soep heb ik bliktomaten nodig. Pas nadat ik het ding aangeschaft had, merkte ik op dat aan de meeste blikjes tomaat een lipje op het deksel zit om het blikje open te maken. De blikopener ligt nu in het laatje overbodige spullen zoals het truffelschaafje, de knoflookkneuzer en het keukenpincet.
Ingrediënten voor 2 personen:
- 1 eetlepel zonnebloemolie
- 2 grote tenen knoflook, in dunne plakjes gesneden
- 1 blikje (400 gram) kikkererwten
- 1 blikje (400 gram) gehakte tomaten
- 1 theelepel suiker
- 5 deciliter (groente) bouillon
- 50 gram elleboogjes macaroni zout en peper
- 2 eetlepels panko
- 2 eetlepels gehakte peterselie geraspte schil van 1 citroen
bereiding: Verwarm de zonnebloemolie in een pan en fruit hierin op matig vuur de plakjes knoflook tot ze beginnen te kleuren. Giet de kikkererwten af en doe ze in de pan. Voeg de gehakte tomaten plus het sap, de bouillon en de macaroni toe. Breng dit aan de kook. Draai het vuur lager en laat de soep zachtjes 15 minuten sudderen. Voeg de suiker, peper en zout toe. Rooster de panko in een droge koekenpan tot ze begint te kleuren. Vermeng dit met de peterselie en de citroenschil. Schep de soep in kommen en verdeel het pankomengsel erover.
