Door Klaas Kasma
Het fijne van pasta eten is dat je er iets naast kunt doen. Geen spaghetti of linguine, maar farfalle of macaroni. Een pastasoort die je met een lepel kunt eten en niet moeilijk om je vork hoeft te draaien.
Wat ik dan doe als ik pasta eet? Lezen, televisie kijken, de kat van de tafel duwen of met mijn linkerhand een recept tikken voor deze rubriek. Voor mij is het eten van pasta meestal niet een sociale bezigheid. Een enkele keer heb ik wel eens een gesprekje met de kat als die tegenover me zit. Maar dat duurt meestal niet langer dan tot het moment dat hij zijn poot in mijn bord zet om een blokje spek in te pikken.
Ingrediënten voor 4 personen:
- 1 eetlepel arachideolie
- 100 gram Parmaham, in dunne reepjes gesneden
- 2 eieren
- 2 eierdooiers
- 50 gram geraspte Parmezaanse kaas of Pecorino
- 300 gram rigatoni (buisjespasta)
- zout en peper
- 1 zakje babyspinazie
Bereiding:
Verhit de olie in een koekenpan en bak hierin de helft van de hamreepjes krokant. Schep ze uit de pan en leg ze op keukenpapier.
Kook de pasta in ruim water met zout 1 minuut korter dan je gewend bent. Giet de pasta af maar bewaar 2.5 deciliter van het kookwater. Klop in een kom de eieren, de dooiers en de geraspte kaas met een halve deciliter van het kookvocht.
Doe de gekookte pasta en de spinazie in de koekenpan van de hamreepjes. Roer dan in een dun straaltje het eiermengsel erdoor. Blijf roeren tot de spinazie slinkt. Voeg eventueel meer kookvocht toe als het te droog wordt. Roer de gebakken en de ongebakken hamreepjes door de pasta. Strooi er veel zwarte peper over en eventueel meer kaas.
