Door Klaas Kasma
Zouden de Catalanen nog patatas bravas eten als ze zich los gemaakt hebben van Spanje? Ik denk het wel. Ook al is het gerecht ooit in Madrid bedacht. Zelf patatas bravas maken doen ze waarschijnlijk niet, denk ik, maar dat deden de Catalanen toch al niet. Madrilenen trouwens ook niet.
Patatas bravas worden in een tapasbar gegeten. Staand aan de toog met een glas Rueda of zoiets. En daarna eet men nog een gefrituurd inktvisje of een gehaktballetje in amandelsaus. Dan hebben de gemiddelde Catalaan en Spanjaard een basis gelegd voor een tweede glas wijn en kan hij of zij de tijd tot de avondmaaltijd zonder hongergevoel overbruggen.
Ingrediënten voor 1 schaal:
- 1 kilo zoete aardappelen
- 3 eetlepels zonnebloemolie
- 1 theelepel zeezout
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 2 eetlepel sherryazijn
- 5 eetlepel chilisaus
- 5 theelepel gerookt paprikapoeder
- 3 eetlepels mayonaise
- 2 tenen knoflook uit de knijper
Bereiding:
Schil de zoete aardappelen en snijd ze in stukken. Leg ze in een ovenschaal. Bestrooi ze met peper en zout en besprenkel de aardappelstukjes met 2 eetlepels zonnebloemolie. Rooster de aardappelen in een voorverwarmde (210 graden) oven tot ze net gaar zijn in ongeveer 25 minuten. Schud ze af en toe even door elkaar. Roer in een kom de tomatenpuree, sherryazijn, chilisaus en paprikapoeder door elkaar. Roer de knoflook door de mayonaise met 1 eetlepel zonnebloemolie. Haal de aardappelen uit de oven. Roer de tomatensaus erdoor en lepel de knoflookmayonaise erop.
