Door Klaas Kasma
In de krant las ik een stukje over koekenpannen met een antiaanbaklaag. Vroeger kocht ik die ook wel eens om een visje in te bakken. De eerste 10 keren ging dat ook perfect en wilde ik nooit weer een andere pan. Na die 10e keer plakte het visje soms een beetje aan de pan en na nog 10 keren was ik aan de teleurstelling gewend dat ik een waardeloze pan had gekocht waarin iedere vis vastbakte.
Gelukkig heb ik op een gegeven moment het licht gezien. Ik riep nog net geen halleluja, maar kocht een goedkope koekenpan van plaatstaal. En daarin bak ik al jaren perfecte visjes. De zondagse biefstuk bak ik er ook in en mijn teleurstellingen zijn voorbij. In ieder geval wat koekenpannen betreft.
Ingrediënten voor 4 personen:
- 4 schelvisfilets
- zout en vers gemalen zwarte peper
- 5 eetlepels zonnebloemolie
- 4 tomaten
- 1 kwart theelepel saffraandraadjes
- 3 deciliter witte wijn
Bereiding:
Snijd de tomaten doormidden en daarna in dunne plakjes. Week de saffraan 20 minuten in 1 deciliter witte wijn. Bestrooi de visfilets met zout en peper. Verhit 3 eetlepels zonnebloemolie in een koekenpan. Bak de schelvisfilets 2 minuten. Draai ze daarna voorzichtig om met een spatel. Voeg de tomaten, saffraan en wijn toe. Doe een deksel op de pan en gaar de filets nog een paar minuten. (afhankelijk van de dikte van de filets) Neem de vis uit de pan en leg ze op de borden. Laat de saus nog een paar minuten indikken. Roer er tot slot de overgebleven zonnebloemolie door. Giet de saus over de vis. Serveer er aardappelpuree bij.
