Door Klaas Kasma
Zalm, ansjovisjes, haring, sardines en een goed humeur schijnen bij elkaar te horen, volgens voedselprofessoren. Vette vis heeft door het hoge gehalte aan omega 3 vetzuren een positief effect op ons brein en vooral op ons humeur.
Ik kan ze daar wel een beetje gelijk in geven want zelf word ik altijd verschrikkelijk blij als ik een blikje ansjovisjes openmaak. Zo’n eerste filetje uit een pas geopend blikje, goddelijk! Jammer dat niemand dat ooit ziet, want ik open zo’n blikje op een moment dat ik alleen ben. Anders krijg ik gezeur dat het veel te zout voor me is en dergelijke. Van een harinkje wordt ik ook wel blij, maar dan moet ik wel bij een goede viskraam staan. En zalm? Dat hangt voornamelijk van het gezelschap af met wie ik aan tafel zit of ik daar een goed humeur van krijg.
Ingrediënten voor 4 personen
- 5 deciliter zonnebloemolie
- 2 tenen knoflook uit de knijper
- 4 stukjes zalmfilet van 125 gram
- 600 gram kleine aardappeltjes
- 4 eetlepels gehakte dille
- 25 gram boter
- zout en peper
Bereiding:
Verwarm de zonnebloemolie tot ongeveer 60 graden. Laat de knoflook hier enkele minuten intrekken. Voeg dan de stukjes zalm toe. Ze moeten geheel onder de olie staan. Gaar de zalm ongeveer 15 à 20 minuten in de olie. Zorg er voor dat de temperatuur niet te hoog wordt. Schep de zalm uit de olie en laat deze uitlekken op keukenpapier. Kook de aardappeltjes gaar. Plet ze een beetje met een vork en roer vervolgens de boter, gehakte dille en een paar eetlepels van de olie van de vis door. Schep de aardappeltjes op het bord en leg er een stukje zalm op. Groene, knapperige sla is er lekker bij.
