Door Klaas Kasma
In het boekje Echt Eten van de journalist en filosoof Michael Pollan staat een mooi Chinees spreekwoord, dat ik jullie niet wil onthouden.
‘Iets eten wat op één poot staat is beter dan iets eten dat op twee poten staat. Wat weer beter is dan iets eten wat op vier poten staat. Waarmee gezegd wordt dat je beter groenten en paddenstoelen kunt eten, (1 poot), dan kip of ander gevogelte (2 poten) die overigens weer beter zijn dan koeien en varkens (4 poten). Of het zo is weet ik niet. Mij maakt het niet veel uit hoeveel pootjes er op mijn bord liggen, als het maar met liefde en aandacht gegroeid en bereid is. Vandaag overigens een recept met nul pootjes.
Ingrediënten:
- 1 eetlepel zonnebloemolie
- 2 uien, in ringen gesneden
- 2 tenen knoflook uit de knijper
- 2 kleine blikjes tomatenblokjes
- 1.5 deciliter kippenbouillon
- zout en peper
- 4 stukken witvis (kabeljauw, wijting, koolvis)
- 100 gram babyspinazie
- 1 half bosje basilicum
Bereiding:
Bak de uienringen en de knoflook zacht in de zonnebloemolie. Voeg de tomaten, bouillon, zout en peper toe. Laat de saus zachtjes sudderen tot deze dikker begint te worden. Leg de stukken vis in een ingevette ovenschaal. Giet de saus erover. Zet de schaal in een voorverwarmde oven (200 graden). Haal de schaal eruit als de vis gaar is na ongeveer 12 minuten. Haal de stukken vis uit de saus en houd ze warm. Roer de spinazie en de basilicumblaadjes door de saus en verwarm alles tot de spinazie begint te slinken. Lepel de saus over de vis en serveer dit met gekookte aardappeltjes.
