Door Klaas Kasma
Om ook weer eens een informatief stukje te schrijven, gaan we het vandaag over sumak hebben. Sumak is een Marokkaanse specerij met een citroensmaak. Je koopt het gewoon als poeder in een zakje. Vermeng het met zeezout en strooi het over garnalen of een kip. Dit was de gemakkelijke versie.
Je kunt namelijk ook bij een tuincentrum een sumakboompje kopen. Als je mazzel hebt doet ie het gewoon in je tuin en dan kun je in de late zomer de bessen, die in pluizige pluimen groeien, afknippen. Dan moet je de pluimen hangen te drogen en daarna de bessen malen. Maar waarom zou je, als je voor 2 euro een zak vol van het poeder kunt kopen.
Ingrediënten:
- 500 gram gepelde gamba’s
- zout en peper
- 2 eetlepels zonnebloemolie
- 3 kleingesneden bosuitjes
- 1 deciliter kippenbouillon
- 60 gram koude klontjes boter
- 2 theelepels sumak
- 1 halve theelepel chilivlokken
Bereiding:
Bestrooi de gamba’s met zout en peper. Bak de gamba’s 1 minuut aan elke kant in de olie. Schep de gamba’s uit de pan. Bak nu de gesneden bosuitjes 1 minuut in dezelfde pan. giet de bouillon er bij en laat dit tot de helft inkoken. Roer nu de klontjes boter er door. Voeg de garnalen, de sumak en de chilivlokken toe en laat alles nog 2 minuten zachtjes sudderen.
