Door Klaas Kasma
Het was altijd één van mijn favoriete hobby’s; onderuitgezakt op de bank naar een Scandinavische politieserie kijken terwijl ik dan gedachteloos in een zak chips of borrelnootjes graai. Maar ik ben er mee opgehouden omdat ik merkte dat de knoopjes van mijn getailleerde overhemden af en toe spontaan opensprongen.
Daarom bak ik nu papadums en maak er een verantwoord dipsausje bij. Papadums zijn gemaakt van linzenmeel en dat klinkt ook heel verantwoord. Het graaien en het onderuitgezakt zitten heb ik eerst zo gelaten. Alleen heb ik de overhemden vervangen door T-shirts. Maar ik merk wel dat ik nu met veel minder schuldgevoel weer een avondje in zalige nutteloosheid doorbreng.
Ingrediënten voor 4 personen:
- 1 mango
- 1 eetlepel zonnebloemolie
- 2 fijngehakte sjalotjes
- 2 tenen knoflook uit de knijper
- 2 eetlepels sojasaus
- sap van 1 limoen
- 1 eetlepel zoete chilisaus
- 1 halve eetlepel geroosterde sesamzaadjes
- 1 eetlepel kleingesneden bieslook
- 1 pakje papadums
- olie om te bakken
Bereiding:
Schil de mango. Snijd het vruchtvlees rond de pit vandaan en snijd het daarna in kleine blokjes. Fruit de sjalotjes en de knoflook in de zonnebloemolie. Voeg de helft van de mangoblokjes, de sojasaus, het limoensap en de chilisaus toe. Pureer dit met de staafmixer tot een gladde puree. Laat de puree afkoelen en roer vervolgens de sesamzaadjes, de bieslook en de overgebleven mangoblokjes er door. Breng de saus eventueel verder op smaak met extra chilisaus en soja. Verhit een laagje olie in een koekenpan (heet!) en bak de papadums één voor één 3 seconden aan iedere kant in de olie. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Breek de papadums in grote stukken en serveer ze met de saus.
