Door Klaas Kasma
Mijn dochters vonden dat we vast moesten bespreken waar we onze zomervakantie wilden gaan doorbrengen. We zijn eigenlijk al te laat om nog iets leuks te vinden, kreeg ik te horen.
De jongste wilde naar Chersonissos, maar daar hadden mijn oudste dochter en ik geen zin in. De oudste wilde naar Ibiza. Dat lijkt me ook wel wat, zei ik. Maar in mei krijg ik mijn vakantiegeld van de AOW, misschien kunnen we naar de Kaaimaneilanden. Dan kan ik daar meteen even een bankrekening openen. Zonde van je geld, zeiden beide dochters in koor, om je geld op een rekening te zetten. Dat moet je uitgeven in de vakantie. Nou, zei ik, er wordt dus duidelijk voor een eilandvakantie gekozen. We gaan naar Terschelling. Punt uit! Helemaal tevreden gingen we daarna met zijn drieën alvast een zomers soepje eten.
Ingrediënten voor 2 personen:
- 1 eetlepel zonnebloemolie
- 1 prei, in dunne plakjes gesneden
- 1 grote wortel, in blokjes gesneden
- 1 zoete aardappel, geschild en in blokjes gesneden
- 1 steel bleekselderij, in blokjes gesneden
- zout en peper
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1 klein blikje (400 gram) tomatenblokjes
- 2 eetlepels balsamicoazijn
- een paar takjes tijm
- 6 deciliter bouillon
- 150 gram haricots verts
- 150 gram bakchorizo, in blokjes gesneden
Bereiding:
Verwarm de zonnebloemolie in een pan. Fruit hierin op matig vuur de gesneden groenten gedurende een kwartier. Laat ze niet kleuren. Bestrooi ze met zout en peper. Voeg dan de komijn, tomatenblokjes, balsamicoazijn, tijm, bouillon en haricots verts toe. Laat alles zachtjes koken tot de groenten gaar zijn.
Bak ondertussen in een droge koekenpan de blokjes chorizo krokant. Verwijder de takjes tijm. Roer de gebakken chorizo door de soep. Proef de soep en breng deze eventueel verder op smaak met peper en zout.
