Door Klaas Kasma
Even een verhaaltje over zout. Af en toe als ik stukjes lees over restaurantkoks of van voedselgoeroes, kom ik de meest waanzinnige soorten zout tegen.
Ik word dan altijd een beetje triest. Deze mensen proeven de subtiele verschillen tussen de diverse soorten zout. Rivierzout heeft een andere smaak dan zwart lava zout, of de Franse fleur de sel. En ook het miljoenen jaar oude Himalaya zout smaakt anders dan Keltisch zeezout. En ik? Het is moeilijk om dit zo publiekelijk toe te geven, maar ik proef alleen maar, nou ja, zout!
Peper/limoen zout:
- 100 gram grof zeezout
- 1 theelepel gedroogde chilivlokken
- 1 theelepel geraspte limoenschil
- 1 kwart theelepel gerookt paprikapoeder
Roer alles door elkaar. Doe het zoutmengsel in een glazen pot en laat het minimaal 2 weken staan voor het te gebruiken.
Vanille/kaneel zout:
- 100 gram grof zeezout
- merg uit 1 vanillestokje
- 1 kwart theelepel kaneel
Bereiding:
Roer alles door elkaar. Doe het zout mengsel in een glazen pot. Steek het lege vanillestokje er in. Laat het mengsel 2 weken staan.
Gebruik deze zoutmengsels op avocado, vlees van de barbecue, gegrilde groenten, enzovoort.
1
