Door Klaas Kasma
Vijf eierdooiers en twee hele eieren heb je nodig om lemoncurd te maken, zei ik tegen één van mijn cursisten die tijdens een workshop het nagerecht zou maken. Even later zag ik hem druk in de weer met boter, suiker, citroenen en eieren. Daarna moest ik mijn aandacht even richten op iemand die vis met graat en al tot kleine blokjes wilde snijden.
Toen we aan het eind van de maaltijd de trifle aten waarin de lemoncurd was verwerkt, knarste er iets tussen mijn tanden. Met mijn vingers haalde ik een stukje eierschaal uit mijn mond. Ook de andere cursisten kauwden op eierschalen. Hoe kan dit, vroeg ik. Ja, ik vond het ook al zo gek, zei de man die de lemoncurd gemaakt had. eierdooiers en HELE eieren. Toen kreeg ik een papieren servetje van de cursiste die naast me zat, omdat ik zo heel erg moest huilen.
Ingrediënten:
- 5 eierdooiers
- 2 eieren, zonder schaal
- 180 gram suiker
- 125 gram boter
- geraspte schil van 1 citroen
- sap van 2 citroenen
Bereiding:
Doe de dooiers in een pan met een dikke bodem. Breek de twee hele eieren boven de pan. Voeg de suiker, de boter in klontjes, de geraspte citroenschil en het sap toe. Zet de pan op een matig vuur en verwarm het mengsel terwijl je continu roert. Neem de pan meteen van het vuur als er ‘blubjes’ komen. Blijf nog 1 minuut doorroeren. Is ongeveer 2 weken houdbaar in de koelkast.
