Door Klaas Kasma
Je mag onderstaand recept best met scharfilets maken zoals ik van plan was, maar niet nu. Scharren, schartongen, zeetongen, tarbotten, kortom alle platvissen moeten de komende maanden kans krijgen zich voort te planten. In de zomer smaakt de schar op zijn best.
Maar wat dan? Makreel natuurlijk. Makreel is een lekkere vis, nog niet met uitsterven bedreigd en het hele jaar door volop verkrijgbaar. En voor de gezondheidsfreaks, makreel is een vette vis dus goed voor een mens.
We doen er tomaatjes en olijven bij, want die sterven voorlopig ook nog niet uit.
Ingrediënten voor 2 personen;
- 4 sjalotjes, in dunne ringen gesneden
- 1 teen knoflook, in dunne plakjes gesneden
- 200 gram cherrytomaatjes, gehalveerd
- 1 halve deciliter olijfolie
- 4 makreelfilets
- 12 zwarte olijven
- gehakte platte peterselie
Bereiding;
Bekleed een ovenschaal met bakpapier. Vermeng hierop de gehalveerde tomaatjes, sjalotringen en knoflook en besprenkel ze met het grootste deel van de olijfolie. Strooi er een beetje zout over en rooster alles in een voorverwarmde 200 graden) oven tot er vocht uit de tomaatjes komt. Neem de schaal uit de oven. Roer het tomatenmengsel door elkaar en leg de makreelfilets er op. Strooi een beetje zout over de vis. Voeg de olijven toe en giet de rest van de olijfolie erover. Bak alles nog ongeveer 10 minuten verder in de oven. Strooi de peterselie erover.
