Door Klaas Kasma
Ik hou van worst, alle worst. Rook, grill, lever of gedroogd, het kan me niet schelen ik vind ze allemaal lekker. Het allerlekkerst vind ik de Nürnberger grilworstjes, van die kleine pinkdikke worstjes waar je ongeveer 4 van op kunt en dan zo vol zit dat je een uurtje uit moet buiken. Maar direct daarna komen de merguez worstjes. Merguez worden van rund- of lamsvlees gemaakt en op smaak gebracht met pittige harissa en nog wat andere Noord-Afrikaanse smaakjes als komijn en venkelzaad. Merguez kun je het beste barbecueën of grillen. Maar in onderstaand recept hebben de worstjes geen velletje en dan kun je ze beter in de koekenpan bakken.
Ingrediënten:
- 1 kilo lamsgehakt
- 2 theelepels zout
- 1 halve eetlepel venkelzaad
- 1 theelepel komijnzaad
- 1 theelepel korianderzaad
- 2 eetlepels paprikapoeder
- 2 eetlepels harissa
- 2 tenen knoflook uit de knijper
- 1 theelepel witte peper
- satéprikkers
Bereiding:
Wrijf het venkelzaad, het komijnzaad en het korianderzaad fijn in een vijzel. Vermeng het gehakt met alle ingrediënten. Maak er rolletjes van 10 centimeter lang en anderhalve centimeter dik van. Steek voorzichtig de prikkers in de lengte in de gehaktrolletjes. Laat ze daarna opstijven in de koelkast. Bak de merguez in een beetje olie gaar in de koekenpan. Seveer ze met couscous of gegrilde groenten.
