Door Klaas Kasma
Ik schrik altijd een beetje als ik voor het eerst in de buurt de geur van houtskool en geroosterd vlees ruik. Het seizoen is weer begonnen, huiver ik dan. Binnekort zal ik er ook wel aan moeten geloven; uitgenodigd worden voor een gezellig avondje barbecueën.
Dat het vlees op zo’n avond van binnen rauw en koud is en aan de buitenkant soms maar een heel klein beetje verbrand vind ik nog niet eens zo erg. Ik kauw wat harder en spoel het weg met een extra glas rosé. Maar altijd staat er ook een grote bak met pastasalade klaar. Welke culinaire onbenul heeft bedacht dat er bij een barbecue als vanzelf een pastasalade gegeten moet worden. Meestal ook nog ijskoud en daardoor taai. Ik heb als eens een paar keer gesuggereerd om dan in hemelsnaam orzo te gebruiken, maar zoals altijd wordt er slecht naar me geluisterd. Onderstaande pastasalade moet je als lunch eten. En graag binnen het uur. Als je hem dan toch bij het barbecueën wilt eten, moet je dat zelf maar weten.
Ingrediënten voor 8 personen:
- 300 gram penne of andere pasta
- 500 gram sperzieboontjes, afgehaald en in stukjes gesneden
- 3 eetlepels olijfolie
- 2 kleine blikjes artisjokhartjes
- 1 bosje platte peterselie
- sap en geraspte schil van 1 citroen
- 1 kleine rode ui
- 50 gram geraspte Parmezaanse kaas
- gedroogde rode pepervlokken
Bereiding:
Kook de penne in ruim kokend water met zout gaar. Voeg 4 minuten voor het einde van de kooktijd de stukjes sperzieboon toe. Giet de penne af en schep het in een ruime ovenschaal. Roer er 1 eetlepel olijfolie door. Laat het helemaal afkoelen
Giet de artisjokhartjes af. Bewaar anderhalve deciliter van het vocht. Snijd de artisjokharten in stukken. Snijd de rode ui in dunne ringen. Hak de peterselie. Doe de afgekoelde pasta in een ruime kom. Vermeng de pasta met de gehakte artisjok, de peterselie, de uienringen, geraspte kaas, de citroenschil en rode chilivlokken. Roer het achtergehouden vocht van de artisjok, de overgebleven olijfolie en het citroensap door elkaar en meng dit door de pasta. Strooi er tot slot gedroogde chilivlokken over.
