Door Klaas Kasma
En ook al vind ik het zonde, van tijd tot tijd gaat er in deze rubriek toch een beetje wijn uit de fles in een gerecht in plaats van in een glas. Natuurlijk komt dat het gerecht wel ten goede, maar toen ik afgelopen weekend een fles rood boven de spaghetti leeggoot, dacht ik, kan ik hier geen alternatief voor vinden.
Druivensap was mijn eerste en meest logische gedachte. Dan zul je het wel zelf moeten persen; druivensap uit een pak of fles is meestal te zoet. In Frankrijk verkopen ze ‘verjus’, ook uit druiven geperst, maar die is veel te zuur. Natuurlijk kun je ook water, bouillon of appelsap nemen, maar dan wordt je gerecht heel anders. Voorlopig ken ik maar één oplossing. Meer wijn kopen. Een fles voor het gerecht en eentje voor mezelf. (dit stukje is mede gesponsord door een niet met name te noemen wijnhandel)
Ingrediënten:
- 1 liter water
- 1 fles droge rode wijn
- 400 gram spaghetti
- 0.5 deciliter zonnebloemolie
- 4 tenen knoflook, in dunne plakjes
- 1 kwart theelepel rode pepervlokken
- 1 bosje peterselie, gehakt
- 100 gram grof gehakte walnoten
- 100 gram geraspte Parmezaanse kaas
Bereiding:
Breng in een pan het water met 5 deciliter rode wijn aan de kook. Kook de spaghetti hierin beetgaar. Giet het af maar bewaar 1 deciliter van het kookvocht. Verhit de helft van de zonnebloemolie in een pan en fruit hierin de plakjes knoflook en de rode pepervlokken 1 minuut. Voeg de resterende rode wijn toe en het bewaarde kookvocht. Breng dit aan de kook. Doe de gekookte spaghetti erbij en laat het een paar minuten sudderen tot het vocht bijna verdwenen is. Voeg de walnoten, de helft van de geraspte kaas en de gehakte peterselie toe en schep alles goed om. Besprenkel met de resterende zonnebloemolie en strooi de overgebleven kaas erover.
