Door Klaas Kasma
Misschien kun je dit recept met zalm en kokos gebruiken voor een romantisch dinertje, mailde mijn Amerikaanse vriendin Martha, die er zeker vanuit ging dat ik me eenzaam voelde op mijn studentenflatje.
Martha, bemoei je niet met mijn liefdesleven, antwoordde ik haar. Ik red me wel. Bovendien heb ik deze combinatie al eens gebruikt om iemand te laten zien dat ik de perfecte man ben. Met desastreuze gevolgen overigens. Die mevrouw vond het zo lekker dat ze meteen wilde blijven. Na de maaltijd ging ze even haar neus poederen en ik de tafel afruimen. Even later vond ik haar bloot en snurkend in mijn bed. Omdat ik geen zin had naast een snurkende vrouw te liggen en een hele nacht op een stoel door te brengen, moest ik de stad in om nog een hotelbed te vinden. De volgende dag stuurde ze een berichtje: ‘waar was je vanochtend’. Daar heb ik niet op geantwoord. Dat had heel anders kunnen aflopen, mailde Martha.
Ingrediënten voor 2 personen:
- 2 mootjes zalmfilet, zonder vel
- 1 eetlepel zonnebloemolie
- peper en zout
- 1 rode ui, in halve ringen gesneden
- 1 blikje kokosmelk
- 1 groene Spaanse peper, in ringetjes gesneden zonder de zaadjes
- 200 gram bladspinazie, in stukken gescheurd
- 4 gedroogde tomaatjes op olie, in reepjes gesneden
Bereiding:
Fruit de uienringen in een halve eetlepel zonnebloemolie tot ze zacht zijn. Giet het blikje kokosmelk erbij en laat dit tot de helft inkoken. Roer nu de spinazie en de gedroogde tomaatjes erdoor. Bestrooi de zalmfilets met peper en zout. Bak ze in de rest van de olie tot ze van binnen mooi glazig zijn. Giet de saus op het bord. Druppel hier wat van de olie van de tomaatjes in. Leg de zalm erop. Houd tijdens de afwas de slaapkamerdeur op slot.
