Door Klaas Kasma
Je koopt een half pondje taugé want dat heb je nodig voor onderstaand recept. Volgens puristen en echte koks moet je daarna van ieder sliertje taugé aan de onderkant een groen velletje afhalen.
Nu heb ik nooit geteld hoeveel sliertjes taugé er in een half pond zitten, maar het lijkt me een ontzettend karwei om al die velletjes te verwijderen. Dan moet je, al weer volgens diezelfde puristen en koks, de taugésliertjes in een vergiet doen en er kokend water overheen gieten. Pas dan is de taugé klaar voor gebruik. Het zal jullie zo langzamerhand niet ontgaan zijn dat ik geen purist ben en zeker geen echte kok. Dus zullen jullie ook niet verbaasd zijn dat ik deze handelingen altijd oversla als ik met taugé kook. Met redelijk resultaat, vind ik zelf eigenlijk wel.
Ingrediënten voor 2 personen:
- 4 nestjes Chinese eiermie
- 1 eetlepel zonnebloemolie
- 4 bosuitjes, in ringetjes gesneden
- 1 theelepel geraspte gember
- 2 tenen knoflook uit de knijper
- 1 gehakte rode peper, zonder de zaadjes
- 1 stronk broccoli
- 250 gram taugé
- 2 eetlepels oestersaus
Bereiding:
Kook de eiermie 2 minuten tot het beetgaar is en giet het daarna af. Verhit de olie in een wok. Roerbak de gember, de knoflook en de peper een halve minuut en voeg dan de broccoliroosjes toe. Roerbak deze 2 minuten. Voeg de eiermie en de taugé toe. Giet de oestersaus er bij en voeg de bosui toe. Roerbak alles nog 2 minuten tot de mie warm is.
