Door Klaas Kasma
Rundergehakt en rijstcasserole
Waarom heb ik in godsnaam rundergehakt gekocht, dacht ik. Ik koop nooit rundergehakt. Vaak is dat droge meuk. Maar voor me op het aanrecht lag een pond gemalen koe me aan te staren. Ruilen was geen optie, volgens mij doen slagers daar niet aan en bovendien was de winkel al gesloten. Nu is mijn oplossing in dit soort gevallen: nodig wat kennissen uit om mee te eten. Die durven toch niet te zeggen dat ze het niet lekker vinden. Toch maak ik me er wel wat zorgen over. Niet over dat gehakt, maar wat me bewogen heeft om mager rundergehakt te kopen. Word ik oud en in de war, of was de slager in de war. Deze laatste optie bevalt me geloof ik het best.
Ingrediënten voor 4 personen:
- 500 gram rundergehakt
- 1 gehakte ui
- 1 groene paprika, in blokjes gesneden
- 400 gram gekookte rijst
- 1 blikje (400 gram) tomatenblokjes
- 12 zwarte olijven zonder pit, in plakjes
- 100 gram gekookte maiskorrels
- 6 plakjes gerookt spek, gebakken en daarna verkruimeld
- 2 theelepel chilipoeder
- 1 theelepel knoflookpoeder zout
- 150 gram geraspte cheddarkaas
- 50 gram panko of paneermeel
- 20 gram gesmolten boter
Bereiding: Bak het gehakt samen met de gehakte ui en de blokjes paprika in een grote koekenpan tot het gehakt in kruimeltjes uiteen valt. Roer de tomatenblokjes met sap, de plakjes olijf, de maiskorrels, de spekkruimels, chilipoeder, knoflookpoeder en zout erdoor. Verwarm alles goed en roer er 100 gram cheddarkaas door. Schep alles in een ingevette ovenschaal. Strooi de overgebleven cheddar erover. Strooi de panko erover en besprenkel alles met de gesmolten boter. Bak de casserole ongeveer 20 minuten tot de kaas gesmolten is.
Klaas Kookt
Met couscous gepaneerde zalm en warme tomatensalsa
What am I doing here?, is de titel van een reisboek van schrijver Bruce Chatwin. Ik vroeg hetzelfde aan mijn dochter. Kibbeling eten, zei mijn dochter. We zaten met zijn drieën, mijn dochter, de buurhond en ik, op een koude, gure middag op een bankje op het haventerrein van Lauwersoog. Alleen de hond had het niet koud, of liet het niet merken. We kunnen de kibbeling ook in de auto opeten, zei ik. Maar dat was niet echt. Dus bleven we zitten kleumen tot de bakjes leeg waren. Op de terugweg moest ik in de buurt van Dokkum even stoppen omdat de hond kotste. Je hebt hem teveel kibbeling gevoerd, zei mijn dochter. Ik wilde opschieten, want het was daar ook zo stervenskoud op die haven, antwoordde ik.
Ingrediënten voor 2 personen:
Voor de zalm:
- 200 gram zalmfilet zonder huid
- 2 losgeklopte eieren
- 100 gram couscous olie om te frituren
Voor de salsa:
- 1 eetlepel olijfolie
- 2 tenen knoflook uit de knijper
- 4 tomaten, in blokjes gesneden
- 1 halve theelepel chilivlokken
- 2 eetlepels balsamicoazijn
- 2 eetlepels kleingesneden basilicum
Bereiding: Snijd de zalm in 8 reepjes. Doe de couscous in een diep bord. Haal de zalmreepjes eerst door het losgeklopte ei en wentel ze daarna door de couscous. Frituur ze daarna ongeveer 3 minuten in de hete (170 graden) olie. Laat de zalmreepjes uitlekken op keukenpapier. Fruit voor de salsa de knoflook, tomatenblokjes en chilivlokken ongeveer 3 minuten. Roer de balsamicoazijn en de basilicum erdoor. Leg de reepjes zalm op de borden en lepel de warme salsa er naast.
