Door Klaas Kasma
Op mijn telefoonscherm verscheen een foto van een broodje. Dat moet je nemen, was het onderschrift. Ik had iemand verteld dat ik in het dorp bleef lunchen en waar. Het fotootje kwam net nadat ik was gaan zitten en de eerste slok van mijn glaasje vlierbessen/kruisbessensap nam.
Dit wil ik, zei ik tegen de eigenaar en liet hem het fotootje zien. Muhammara, zei hij. Ik geloofde hem op zijn woord. Even later hapte ik in een broodje muhammara. Erg lekker, zeker in combinatie met mijn vlierbessen/kruisbessensap. Tijdens het eten van het broodje kwamen er nog meer foto’s van broodjes voorbij. Maar het enige waar ik nog zin in had was een glaasje cranberry/frambozensap.
Ingrediënten:
- 3 rode paprika’s
- 100 gram gepelde walnoten
- 1 eetlepel granaatappelsiroop
- 1 theelepel gedroogde chilivlokken
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1 theelepel tomatenpuree
- 1 teen knoflook uit de knijper
- 4 eetlepels broodkruim
- zout
- olijfolie
- korianderblaadjes
Bereiding:
Verwarm de oven op 220 graden. Leg de paprika’s in een ovenschaal en rooster ze tot het schilletje begint te blakeren. Doe de paprika’s een kwartiertje in een afgesloten plastic zakje om na te garen. Trek het geblakerde velletje eraf en verwijder de zaadjes.
Maal de walnoten fijn in een keukenmachine. Houd er 4 achter voor de garnering. Pureer dan de geroosterde paprika’s mee. Voeg daarna de granaatappelsiroop, komijn, chilivlokken, tomatenpuree, knoflook, broodkruim en zout toe.
Schep de muhammara in een schaal. Sprenkel er olijfolie over. Garneer met de achtergehouden walnoten en korianderblaadjes. Eet het met geroosterd Turks brood.
