Door Klaas Kasma
Af en toe een paar plakjes roergebakken varkenshaas vind ik heerlijk. Ik zeg af en toe, want er hangt wel een prijsje aan deze delicate stukjes varkensvlees. Er zitten immers ook maar twee varkenshaasjes in een varken.
Overigens zijn ze wel altijd volop verkrijgbaar. En dat heeft te maken met de ontstellende hoeveelheid varkens die er geslacht worden. Alleen al in ons land worden er per dag ongeveer 45 duizend varkens, eigenlijk zijn het nog biggen, geslacht na een kort en waardeloos leventje in een megastal.
En nu ga ik dan al die publicaties van Wakker Dier op Facebook van mijn telefoon verwijderen. Ik word hartstikke sentimenteel van die foto’s van die arme varkens die zij publiceren.
Vandaag dan nog wel een recept met varkenshaas, maar alsjeblieft, eet hierna weer een paar dagen vegetarisch.
Ingrediënten:
- 0.5 deciliter sojasaus
- 2 deciliter kippenbouillon
- 2 eetlepels limoensap
- 4 theelepels maïzena
- 500 gram varkenshaas
- zout en peper
- 2 eetlepels bruine suiker
- 1 deciliter zonnebloemolie
- 500 gram broccoli in kleine roosjes gesneden
- 1 ui, in halve ringen gesneden
- 8 tenen knoflook uit de knijper
- 2 eetlepels geraspte gemberwortel
- 1 halve theelepel gedroogde chilivlokken
Bereiding:
Snijd de varkenshaas in de lengte door en daarna in plakjes van 1 centimeter dik. Bestrooi het vlees met peper, zout en bruine suiker. Roer in een kom de sojasaus, bouillon, limoensap en maïzena door elkaar.
Verhit 2 eetlepels olie in een wok. Roerbak hierin de plakjes varkenshaas rondom bruin. Schep ze daarna uit de wok. Giet de resterende olie in de wok. Roerbak nu de broccoliroosjes en de uienringen een paar minuten tot ze beginnen te kleuren. Roer de gember, knoflook en chilivlokken erdoor en bak alles nog een halve minuut. Giet nu het sojamengsel erbij. Breng dit aan de kook. Voeg de plakjes gebakken varkenshaas toe en gaar alles nog 1 minuut. Eet er rijst en salade bij.
