Door Klaas Kasma
Kersen koop ik nooit. Ik vind ze niet lekker. Ooit had ik op het binnenplaatsje van mijn restaurant een kersenboompje staan. Die zat ieder jaar vol kersen. En nog voordat ze rijp waren gingen de spreeuwen er mee aan de haal. Ik vond kersen dus al niet lekker en toen dacht ik: ‘Laat de kersen aan de liefhebbers’.
Maar als goedwillende receptenschrijver heb je ook te maken met je lezers. Iedere zomer is er wel een zeikerd die me vraagt: Klaas waar blijven de recepten voor de kersen? En dan offer ik me zoals zo vaak weer eens op. Ik koop een pond kersen, haal de pitjes eruit, de steeltjes eraf, maak er een gerecht mee, proef er één hapje van, flikker de rest in de vuilnisbak of, als ze thuis is geef ik het aan de buurvrouw en denk: hèhè, voor dit jaar heb ik het weer doorstaan.
Ingrediënten:
- 50 gram boter
- 900 gram kersen, zonder pit en steeltjes
- 300 gram suiker
- 1 mespuntje kaneel
- geraspte schil en sap van 1 sinaasappel
- 1 scheutje kirsch
- 4 eierdooiers
- 4 eiwitten
- 125 gram amandelmeel
- 2 eetlepels rijstmeel
- 250 gram crème fraîche
Bereiding:
Smelt de boter in een pan. Voeg de kersen, 100 gram suiker, kaneel, sinaasappelsap en rasp en kirsch toe. Laat dit 10 minuten sudderen tot de kersen zacht zijn. Giet dan alles in een ovenschaal. Klop de eierdooiers met de overgebleven suiker dik en schuimig. Spatel er het amandelmeel, rijstmeel en crème fraîche door. Klop de eiwitten stijf en spatel ze door het dooiermengsel. Giet het beslag over de kersen in de ovenschaal. Bak alles 25 minuten in een voorverwarmde (180 graden) oven. Serveer de kersenclafoutis met ijs of chocoladesaus.
