Door Klaas Kasma
Vorige week kreeg ik wat foto’s te zien van een driegangen aspergediner. Het voorgerecht en het hoofdgerecht zijn nooit een probleem. En voor het toetje had de kok asperges met aardbeien en roomijs bedacht. Het zag er mooi uit op de foto.
Of het smaakte weet ik niet. En hoe die kok het zelf vond smaken werd ook niet vermeld. Maar ik dacht wel meteen, vrijheid, blijheid. Smaak is ondergeschikt aan de originaliteit voor de meeste koks. Net als vandaag, als we mooie gegrilde asperges fijnhakken om er een tapenade van te maken. Want koken moet toch vooral niet saai zijn, toch?
Ingrediënten voor 4 personen:
- 500 gram groene asperges
- 200 gram zilveruitjes
- 1 gehakte rode peper zonder de zaadjes
- 5 deciliter rode wijnazijn
- 5 deciliter arachideolie
- zout
- 4 stukjes zalm zonder vel
Bereiding:
Bestrijk de asperges met een beetje olie. Gril ze op een grilplaatje, terwijl je ze regelmatig draait, ongeveer 10 minuten tot ze knapperig gaar zijn. Laat de asperges iets afkoelen en snijd ze klein.
Spoel de zilveruitjes even onder de kraan. Doe ze dan samen met de asperges, de peper, de wijnazijn en de olie in de kom van een keukenmachine. Houd 2 eetlepels van de olie achter. Pureer alles met de ‘pulse’ knop van de machine tot een grove puree. Breng deze eventueel op smaak met zout.
Bestrijk de zalmfilets met de achtergehouden olie. Strooi er een beetje zout over. Bak de zalm in een koekenpan met een antiaanbaklaag.
Verdeel de zalm over de borden en lepel de tapenade erop.
