Door Klaas Kasma
Vis moet zwemmen en het liefst in hete olie. Stomen, pocheren, in de oven garen, alles kan, maar lekker bakken in een flinke laag olie is verreweg het lekkerst.
Laat je niet aanpraten dat gefrituurde vis, want dat is het natuurlijk, ongezond zou zijn. Dat is niet zo. Gooi de olie ook niet weg want daar kun je nog wel een paar keren vis in bakken. Behalve als je diepvriesvis bakt. Ingevroren vis bevat veel water en maakt daardoor de olie sneller kapot. En komt deze tirade jullie bekent voor? Dat klopt. Ik herhaal het ieder jaar wel één of twee keer. Op een of andere manier schijnen er niet veel mensen te zijn die een receptenschrijver op zijn woord geloven. Gefrituurde vis is niet ongezond. Integendeel!
Ingrediënten voor 4 personen:
- 1 groene Spaanse peper
- 5 deciliter zonnebloemolie
- 4 visfilets van 150 gram (kabeljauw, schelvis)
- 60 gram amandelmeel
- 250 gram humus
- olie om te frituren
Bereiding:
Hak de groene peper fijn, al dan niet met de zaadjes. Doe de gehakte peper samen met de zonnebloemolie in een pan. Verwarm de olie zachtjes. Neem de pan na 3 minuten van het vuur en laat de olie afkoelen. Vermeng het amandelmeel met peper en zout. Druk de visfilets stevig in het amandelmeel. Klop het te veel er af. Verwarm de frituurolie tot 170 graden. Bak de visfilets, afhankelijk van de dikte, ongeveer 3 minuten in de olie. Laat de filets uitlekken op keukenpapier. Verdeel de humus over 4 borden. Leg de gebakken filets er op. Besprenkel de vis met de peperolie.
