Door Klaas Kasma
Vandaag moest ik ineens aan Zuppa Toscane denken. Waarom weet ik niet. Misschien kwam het omdat het zonnetje een beetje in mijn rug brandde ook al kwam de temperatuur niet boven de zeven graden uit. Misschien kwam het omdat ik mijn ramen stond te zemen, iets dat ik normaal gesproken één keer in de vijf jaar in de zomer doe. Misschien kwam het van de geur van citroenen die uit het sopje kwam waarmee ik mijn ramen schoonmaakte. Of misschien kwam het ook wel omdat het lekker weer was en ik net een verhaaltje gelezen had van een Engelse mevrouw die naar Toscane was geëmigreerd. Hoe dan ook, ineens had ik zin in Zuppa Toscane.
Ingrediënten voor 4 personen:
- 250 gram (Italiaanse) worstjes
- 100 gram spek, in blokjes
- 1 gehakte ui
- 2 tenen knoflook uit de knijper
- 1 halve theelepel gedroogde chilivlokken
- 1.5 liter kippenbouillon
- 2 aardappelen, in blokjes
- 2.5 deciliter room
- zwarte peper uit de molen
- 150 gram wilde spinazie, grof gehakt
Bereiding:
Bak de spekblokjes in een soeppan. Bak de worstjes ook in de pan zodra er genoeg vet uit de spekblokjes is gelopen. Schep de worstjes en de spekblokjes uit de pan.
Bak nu de gehakte ui zacht in het spekvet. Voeg de knoflook en de chilivlokken toe en bak alles nog 1 minuut. Giet het meeste vet weg uit de pan. Giet nu de bouillon in de pan. Breng dit aan de kook. Voeg de aardappelblokjes toe en kook deze gaar.
Voeg de room toe en doe de worstjes en de spekblokjes terug in de pan. Verwarm alles opnieuw. Breng de soep op smaak met peper. Roer vlak voor het serveren de gehakte spinazie door de hete soep.
