Door Klaas Kasma
Want die is dat ik gewoon in de koelkast kijk wat er is en dat bij elkaar gooi omdat ik geen zin heb naar een winkel te gaan om daar iets te kopen om een passend gerecht te koken. Als het klaar is hou ik tegen de vragenstellers dan gewoon vol dat dit een ultiem gerecht is met de smaken perfect in balans. En ze geloven me. Onderstaand gerecht is zo’n bij elkaar geraapt zooitje.
Ingrediënten voor 4 personen:
Voor de salade:
- 2 eetlepels zonnebloemolie
- 1 gehakte ui
- zout en peper
- 2 rijpe perziken, in stukjes gesneden
- 2 dadels zonder pit, kleingesneden
- 300 gram gekookte sperziebonen
- 25 gram geroosterde pijnboompitjes
Voor de oregano olie:
- 1 half bosje oregano, alleen de blaadjes
- 4 gepelde knoflooktenen
- 1 kwart theelepel zeezout
- 5 deciliter zonnebloemolie
Bereiding:
Doe de ingrediënten voor de oregano olie in een blender of in de beker van een staafmixer en pureer alles.
Fruit de gehakte ui in 1 eetlepel zonnebloemolie tot deze zacht en goud bruin is. Voeg peper, zout, de stukjes perzik en de kleingesneden dadels toe.
Verhit de resterende olie in een pan en bak hierin kort de gekookte sperziebonen totdat je hier en daar een bruin randje ziet. Lepel er een paar eetlepels van de oregano olie over. Schep de boontjes door het perzikmengsel. Strooi de geroosterde pijnboompitjes erover. Serveer de salade met de overgebleven oregano olie ernaast.
