Door Klaas Kasma
Uiteraard heb ik vaak ‘tarte tatin’ gemaakt. Omgekeerde appeltaart. Zoals het hoort, met een deegje van bloem, boter en suiker. Vaker heb ik het, omdat ik wel een redelijk luie kok ben geweest, de taart zoals het niet hoort, met bladerdeeg gemaakt. En dan heb ik ook nog vaak de appels door bananen, mango’s, peren, druiven, ananas, aardappelen, spruitjes, witlof of pompoen vervangen.
De dames Tatin die de taart een 130 jaar geleden in Frankrijk bedacht hebben, zullen zich misschien van al deze variaties in hun graf omdraaien. Maar persoonlijk denk ik dat deze dode dames post mortem vaak last hebben van het feit dat hun deeg wordt ingewisseld door bladerdeeg dat bijna altijd sompig wordt. Vandaag bakken we een tarte tatin van tomaten in bladerdeeg. Grote kans dat het gaat bliksemen vanuit de Franse hemel.
Ingrediënten:
- 1 pakje bladerdeeg
- 40 cherrytomaatjes
- 4 eetlepels zonnebloemolie
- zout en peper
- 2 theelepels honing
- 2 eetlepels panko (broodkruim)
- 1 losgeklopt ei
- 1 bosje basilicum
Bereiding:
Bestrijk de bodem van een ovenbestendige koekenpan met 2 eetlepels zonnebloemolie. Leg de tomaatjes in een enkele laag op de bodem. Giet er de honing over. Bestrooi de tomaatjes met peper en zout. Strooi de panko erover. Leg de plakjes bladerdeeg met de randen net over elkaar heen op een met bloem bestoven werkvlak. Druk de randen vast met een deegroller. Snijd er een grote cirkel uit. Leg deze over de tomaatjes. Druk de randen van het deeg aan de binnenkant van de pan naar beneden. Bestrijk het deeg met het ei. Bak de taart ongeveer 25 minuten in de oven (200 graden). Haal de taart uit de oven. Leg er een bord bovenop en draai de pan om. Als de taart uit de pan komt en op het bord ligt, strooi je er grof gescheurde basilicumblaadjes over. Sprenkel er tot slot de overgeblevenzonnebloemolie over.
