Door Klaas Kasma
Fantastische schelpen, Jacobsschelpen zegt de man die wat witte kogeltjes uit een marinade haalt en die op een barbecuerooster legt. Ik sta er bij omdat ik net een glas rosé in mijn handen geduwd gekregen heb.
Je moet ze niet te lang marineren, hooguit een uurtje. En dan 5 minuten op een heet rooster grillen. Je weet niet wat je proeft zo meteen. Ik neem een slok van de rosé want ik heb er een vaag, niet al te best, vermoeden van wat ik ga proeven. Ik kijk vast om me heen waar ik zonder dat iemand het merkt een verpeste coquille uit kan spugen. Misschien heb ik voor de volgende keer ook nog wel een leuk recept voor geroosterde coquilles voor je, zeg ik.
Ingrediënten voor 1 coquille:
- 1 verse coquille St Jacques
- 5 gram boter
- 1 theelepel zoute sojasaus
Bereiding:
Maak de coquille open. Pel het witte gedeelte eruit. Spoel dit schoon en dep het coquillevlees daarna droog. Maak ook de schelp schoon. leg de coquille terug in de schelp. Giet de sojasaus erover. Leg het klontje boter erop. Verwijder het rooster van de barbecue. Leg de schelp met de coquille op de gloeiende houtskool. Haal het er weer uit als na 10 a 15 seconden de boter gesmolten is. Eet de coquille meteen op.
Je kunt er natuurlijk ook voor kiezen schoongemaakte coquilles en schelpen te kopen.
