Door Klaas Kasma
Af en toe heb ik helemaal geen tijd om ’s avonds nog te koken, zuchtte mijn dochter. Ze zag er ook wat bleekjes uit en als vader maak je je dan meteen zorgen. Werd het laat vannacht, vroeg ik. Maar dat viel mee, hoorde ik. Ze lag al om 4 uur in bed. Maar ze moest wel om 8 uur opstaan om op tijd voor de lessen te zijn.
Ontbijt sla je zeker over, vroeg ik. Maar ze kocht regelmatig een veel te dure smoothie, vertelde ze. En ’s middags op school een broodje.
Ik geef je zo een gerechtje mee dat je de hele dag kunt eten, zei ik. Als je uit bed komt snij je er een stukje af als ontbijt. Je neemt een stuk mee voor de lunch en ’s avonds stop je het restant een paar minuten in de magnetron. Het leek haar een geweldig idee.
Ingrediënten:
- 4 plakjes spek
- 2 eetlepels olijfolie
- 125 gram paddenstoelen, in dunne plakjes gesneden
- 100 gram spinazie
- 2 grote gekookte aardappelen, in stukken gesneden
- 100 gram kerstomaatjes, gehalveerd
- 4 eieren
- zout en peper
Bereiding:
Bak de plakken spek krokant in een droge pan. Laat ze even uitlekken op keukenpapier.
Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak hierin de de champignonplakjes tot ze zacht zijn. Haal ze uit de pan.
Was de spinazie en laat het uitlekken in een zeef. Doe de spinazie daarna in de koekenpan. Verhit de spinazie op hoog vuur terwijl je het een paar keer omschept. Schep de spinazie vervolgens in een zeef en druk met een lepel het vocht uit de spinazie.
Veeg de koekenpan schoon met keukenpapier. Giet er een lepel olijfolie in. Bak de tomaten en de stukken aardappelen hierin zonder ze te veel te bewegen. Hak de plakjes spek en de spinazie fijn.
Klop de eieren los in een kom. Voeg peper en zout toe. Doe nu alle overige ingrediënten bij de eieren in de kom. Roer ze door elkaar. Giet alles nu terug in de koekenpan. Bak dit op matig vuur tot het mengsel aan de randen van de pan begint te stollen. Zet de pan daarna in een voorverwarmde (200 graden) oven tot de bovenkant ook gestold is. Laat de frittata uit de pan glijden op een bord. Laat het iets afkoelen en snijd er daarna punten van.
