Door Klaas Kasma
Ligt het aan de wijn of aan de leeftijd, dacht ik, terwijl ik met een brok in mijn keel achter mijn laptop een YouTube filmpje zat te bekijken. En vooral er naar te luisteren.
Het was een oud liedje van en gezongen door Mikis Theodorakis, O kaimòs. In een wit pak zat de oude meester voor een orkest met een toch wel enigszins versleten stem dit lied, waar hij de muziek voor schreef, te zingen. Moren ga ik Grieks koken, dacht ik toen er een traan op het toetenbord viel.
Ingrediënten voor 3 à 4 personen:
- 2 kleine aubergines, in plakken gesneden
- 1 paprika, in dikke ringen gesneden
- 1 rode ui, in partjes gesneden
- 8 aardappelen, schoon geborsteld en gehalveerd
- 3 eetlepels arachideolie
- 1 eetlepel rode wijnazijn
- 3 tenen knoflook, in plakjes gesneden
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 2 takjes rozemarijn
- 6 kippendrumsticks
- 8 cherrytomaatjes, doormidden gesneden
- 150 gram feta, verkruimeld
- 1 klein bosje munt
- zout en peper
Bereiding:
Doe de aubergines, paprika, ui en aardappelen in een metalen ovenschaal. Sprenkel er 2 eetlepels arachideolie en de azijn over. Strooi de knoflookplakjes, oregano en rozemarijnnaaldjes erover. Bestrooi alles met peper en zout. Dek de schaal af met aluminiumfolie en bak de groenten ongeveer 40 minuten in een hete (200 graden) oven. Bak ondertussen de kippendrumsticks bruin in 1 eetlepel arachideolie in een koekenpan. Verhoog de oventemperatuur naar 220 graden. Verwijder de folie en leg de drumsticks op de groenten. Strooi de feta en de tomaatjes ernaast. Rooster alles nog ongeveer 20 minuten in de oven. Strooi er tot slot grof gehakte muntblaadjes over.
