Door Klaas Kasma
Ooit schreef ik een recept voor Andalusische tomatensoep. Meteen kreeg ik een mailtje van een aantal mensen die vaak in Andalusië kwamen dat deze soep daar niet voorkwam. Ook het recept dat ik later schreef voor Sicilaans gestoofd lamsvlees schijnt volgens Siciliëkenners volstrekt onbekend te zijn. Iets beter ging het met de Belgische waterzooi, hoewel er enige proteststemmen uit Brasschaat op mijn laptopscherm verschenen. En dus nu een recept voor Griekse vissoep. Ik heb mijn mailbox er voor leeggemaakt. Ingrediënten voor 4 personen:
- • 3 eetlepels zonnebloemolie
- • 1 gehakte ui
- • 2 stelen bleekselderij, in blokjes
- • zout en peper
- • 2 tenen knoflook uit de knijper
- • 1 liter vis- of kippenbouillon (eventueel water maar dat heb je niet van mij)
- • geraspte schil en sap van 1 citroen
- • 100 gram basmati- of jasmijnrijst
- • 1 ei en 2 eierdooiers
- • 500 gram witvisfilet, in blokjes gesneden
- • gehakte dille en bieslook
Bereiding: Verhit de olie op matig vuur. Fruit hierin de ui en de selderij 5 minuten. Voeg de knoflook toe en bak alles nog 5 minuten langer. Giet de bouillon erbij en een halve liter water. Voeg de rijst en de geraspte citroenschil toe. Kook alles op matig vuur tot de rijst gaar is. Pureer in een blender het ei, de dooiers en het citroensap. Zet dan de blender op de laagste stand en giet er een halve liter van het bouillon- en rijstmengsel bij. Pureer dit tot een gladde massa. Bestrooi de blokjes vis met peper en zout. Doe ze in de soep en laat alles zachtjes een paar minuten koken tot de vis gaar is. Giet nu het mengsel uit de blender erbij. Verwarm de soep. Voeg eventueel extra citroensap toe. Strooi voor het serveren de dille en de bieslook over de soep.
