Door Klaas Kasma
In de regelmatig terugkerende serie ‘Liwwadders Culinair Goes Classic’ vandaag de Crêpes Suzette. Het dessert van geflambeerde pannenkoekjes dat de beroemde Chef-kok Auguste Escoffier voor de toenmalige Prins van Wales maakte.
Escoffier wilde dit gerecht eigenlijk de naam van deze Engelse prins geven, maar die wilde liever dat het toetje naar de dame die hem vergezelde werd genoemd. Onduidelijk is wel of deze dame, Suzette genaamd, meerderjarig was en of ze aan hem voorgesteld was door een voorvader van Jeffrey Epstein.
Ingrediënten voor 4 personen:
- 5 deciliter melk
- 200 gram bloem
- 70 gram suiker
- 25 gram gesmolten boter
- 2 eetlepels zonnebloemolie
- 4 eieren
voor de saus Suzette:
- 50 gram boter
- 50 gram poedersuiker
- 2 eetlepels Cointreau
- geraspte schil van 1 sinaasappel
- sap van 2 sinaasappels
Bereiding:
Roer in een kom een glad beslag van de melk, bloem, suiker, gesmolten boter en eieren. Verhit een koekenpan met een antiaanbaklaag en wrijf die in met zonnebloemolie. Bak dunne pannenkoekjes van het beslag. Vouw de pannenkoekjes in vieren.
Smelt voor de saus de boter in een wijde koekenpan. Voeg de poedersuiker toe en laat deze smelten. Doe daarna de sinaasappelrasp en het sap in de pan. Breng alles aan de kook. Leg de opgevouwen pannenkoekjes in de saus. Giet de Cointreau erbij en houd de pan iets scheef zodat de vlam in de pan slaat. Verdeel de flensjes over de borden en giet de saus erover.
