Door Klaas Kasma
Ik liep door het bos bij Leeuwarden. Het hondje dat ik bij me had stond tegen twee zwanen te blaffen en meteen kreeg ik zin om weer eens een eendenborstje te eten.
Waarom ik door het zien van zwanen trek krijg in eend begrijp ik ook niet. Maar er zijn vast geleerden die me dat zouden kunnen uitleggen als ik dat zou willen weten. Misschien kwam het ook wel omdat de hond, toen de zwanen niet reageerden, tegen een koppeltje eenden ging blaffen, waarbij hij in zijn enthousiasme vanaf de kant van de sloot half in het water gleed. Gelukkig zat hij nog aan de riem en kon ik hem weer op het droge trekken. Vanavond ga ik eend eten dacht ik.
Ingrediënten voor 2 personen:
- 2 kleine of 1 grote tamme eendenborstfilet
- zout en peper
- 5 deciliter rode port
- 100 gram cranberry’s
- 6 verse vijgen, kleingesneden
- 1 eetlepel gehakte tijmblaadjes
Bereiding:
Snijd met een scherp mes sneetjes in het vel van de eendenborsten. Leg de eend met de velkant naar beneden in een koekenpan. Bak de eendenborstfilets op matig vuur tot het vet er uit begint te lopen en het vel bruin wordt. Strooi peper en zout op de vleeskant. Leg de eendenfilets daarna met de velkant naar boven in een ovenschaal en bak ze in de oven (180 graden) nog een paar minuten. Houd de filets warm.
Doe de port, cranberry’s, vijgen en tijm in een sauspan. Breng dit al roerende aan de kook. Draai het vuur laag. Blijf roeren tot de cranberry’s kapot koken en de vijgen uit elkaar vallen.
Snijd de eend in plakjes en lepel de saus ernaast.
