Door Klaas Kasma
Voor dit recept heb je ingelegde citroenen nodig. Nu is het inmaken van citroenen niet zo moeilijk. Je snijdt ze een stukje in, wrijft ze in met zout en eventueel andere kruiden. En daarna prop je ze stevig in een schoon potje met nog meer zout en eventueel water. En dan moet je een maand wachten of liever nog langer als je ze echt zacht wilt hebben.
De ansjovisjes voor dit recept moeten ook ingelegd zijn. Daarvoor leg je laagjes ansjovisfilet om en om met laagjes grof zeezout in een pot en laat die minimaal 2 weken staan. Daarna spoel je het zout weg en laat je de gezouten filets een paar dagen onder olie staan. Moeilijk is het dus niet. Maar als je dit zelf gaat doen eet je vanavond deze pasta niet. Loop even langs de Turkse toko en koop een bakje ingelegde citroenen en een blikje ansjovisfilet. Jullie receptenschrijver doet dat ook.
Ingrediënten voor 4 personen:
- 300 gram spaghetti
- 5 deciliter zonnebloemolie
- 6 tenen knoflook uit de knijper
- 8 ansjovisfiletjes uit de olie, gehakt
- 1 halve ingelegde citroen, kleingesneden
- gehakte peterselie
- 30 gram geraspte Parmezaanse kaas
Bereiding:
Breng een pan water met zout aan de kook. Kook hierin de spaghetti 2 minuten korter dan op de verpakking staat. Schep 2.5 deciliter van het kookvocht in een kom. Giet de spaghetti af.
Verhit de olie in een pan en bak hierin de knoflook en de gehakte ansjovis een halve minuut. Voeg de kleingesneden citroen toe en bak nog een halve minuut. Doe nu de spaghetti erbij en 2 deciliter van het achtergehouden spaghettikookvocht. Kook alles, terwijl je de spaghetti regelmatig omschept, tot de spaghetti gaar is. Schep de geraspte kaas en veel gehakte peterselie erdoor. Voeg eventueel het laatste kookvocht ook toe om een romige saus te krijgen.
Serveer de spaghetti met meer geraspte kaas en eventueel meer zonnebloemolie.
