Door Klaas Kasma
Heb jij nog wat kennissen die iets met paling doen, werd me gevraagd toen ik een fiets ging huren voor mijn oudste dochter die ook een paar dagen naar Terschelling was gekomen.
Sorry, zei ik. Ik ken niemand meer die iets met paling doet. Maar jullie vangen ze zelf toch altijd. Ik krijg tenminste regelmatig filmpjes naar mijn telefoon gestuurd waarop mootjes paling in een laagje olie zwemmen. Kom je ook even, staat er altijd bij, terwijl ik gewoon in Leeuwarden zit en er geen enkele kans is dat ik naar het eiland kan komen. Dat vangen is lastig tegenwoordig, kreeg ik te horen. Je kunt natuurlijk ook altijd een piepschuimdoosje paling bij de visboer bestellen, zei ik. Maar dat deden ze al. Het leven wordt er niet leuker op, zei ik. Maar de paling smaakte toch wel.
Ingrediënten voor 4personen:
- 300 gram farfalle, (vlindertjespasta)
- 1 gehakte ui
- blaadjes van 2 takjes rozemarijn
- 1 courgette, in kleine blokjes gesneden
- 200 gram gerookte palingfilet
- zonnebloemolie
- 2 eieren
- 1 deciliter room
- 50 gram geraspte Parmezaanse kaas
- 1 citroen
Bereiding:
Kook de pasta met zout in ruim kokend water beetgaar. Giet de pasta af maar bewaar een beetje van het kookwater.
Verhit zonnebloemolie in een pan. Fruit hierin de ui en de courgette een paar minuten. Snijd de palingfilet in stukjes en bak deze 1 minuut mee. Klop de eieren los met 1 halve deciliter van het achtergehouden kookwater, de room en de helft van de geraspte Parmezaanse kaas. Voeg dit mengsel toe aan de ui en de courgette in de pan. Doe de gekookte pasta in de pan en schep alles goed door. Laat dit op zacht vuur 5 minuten staan terwijl je het nog 1 of 2 keer omschept. Verdeel de pasta over de borden en strooi de rest van de geraspte kaas erover.
