Door Klaas Kasma
Een biefstuk voor iemand bakken begint bij de voordeurbel. Zodra je die hoort loop je niet naar de voordeur maar naar de keuken. Je pakt een diep bord en zet dat op het aanrecht. Dan haal je de biefstuk uit de koelkast en verwijdert de plastic folie die de slager er omheen gewikkeld heeft.
Ondertussen is de voordeurbel al voor de tweede keer gegaan, maar die negeer je. Je legt de biefstuk op het bord en zoekt er een dusdanige plek voor dat de kat er niet mee aan de haal gaat. Waarschijnlijk hoor je de voordeurbel nu voor de derde keer en wordt het zaak deze open te doen. Anders loop je de kans dat de beller denkt dat je niet thuis bent en gaat weer weg. Je laat de beller binnen en maakt je excuses dat het zo lang duurde. Ik ga een perfecte biefstuk voor je bakken, zeg je en die ligt nu op kamertemperatuur te komen. En zoiets moet niet te vroeg, maar zeker niet te laat. Je gast zal onder de indruk zijn van zoveel professionaliteit.
Ingrediënten voor 2 personen:
- 350 gram lendebiefstuk
- 15 tenen knoflook, gepeld
- 4 eetlepels olijfolie
- 1.5 eetlepel Provençaalse kruiden
- zout en peper
- 3 deciliter rosé wijn
- 60 gram koude boter, in stukjes gesneden
Bereiding:
Laat de biefstuk op kamertemperatuur komen.
Pureer de knoflook samen met de Provençaalse kruiden, 2 eetlepels olijfolie, zout en peper in een keukenmachine.
Verhit een gietijzeren koekenpan. Dep ondertussen het vlees droog en bestrooi het met zout. Giet 2 eetlepels olie in de pan. Leg de biefstuk in de pan zodra de olie begint te roken. Bak de biefstuk aan beide kanten bruin. Neem de pan daarna van het vuur.
Bedek de biefstuk nu aan alle kanten mert de knoflookpuree. Zet de pan in een voorverwarmde (120 graden) oven en gaar het vlees tot het van binnen mooi rosé is. Leg het vlees op een snijplank om te rusten. Zet de pan terug op het vuur en giet de wijn bij de achtergebleven knoflookpuree. Laat de wijn tot een derde van de oorspronkelijke hoeveelheid inkoken. Roer één voor één de koude klontjes boter erdoor. Snijd het vlees in dikke plakken en leg ze op een warme schaal. Giet de saus erover.
