Door Klaas Kasma
De eerste hap is altijd het lekkerst, schrijft Michael Pollan in zijn boekje ‘Echt Eten’. Elke volgende hap zal steeds minder voldoening geven.
Ik denk dat Michael daar mee een heel goed punt heeft. Behalve als je in Frankrijk tripoux eet. Kalfspens dus. In het geval van pens is de eerste hap walgelijk, de tweede hap proef je stront en pas de happen daarna wordt het voor sommige mensen, onder wie ik zelf, aangenaam. Ik ga hier geen recept voor het maken van een gerecht met pens geven, omdat ik bijna voor 100 procent zeker weet dat niemand dat gaat maken. We doen gewoon een ander incourant stukje vlees.
Ingrediënten voor 4 personen:
- 1 kalfstong
- 1 wortel
- 1 steel bleekselderij
- 1 ui
- 6 takjes tijm
- 10 zwarte peperkorrels
- bloem
- 1 bosje kervel
- 100 gram kleine kappertjes
- 100 gram zilveruitjes
- 2 augurken
- zonnebloemolie
Bereiding:
Laat de kalfstong een paar uur weken in koud water. Zet de tong op met water en zout en breng dit aan de kook. Schep het schuim dat zich vormt eraf. Snijd de wortel, selderij en ui grof en doe deze samen met de tijm en de peperkorrels bij de tong. Laat de tong ongeveer 3 uren zachtjes koken. Haal de tong uit het water en trek het vel er af. Snijd de tong in dikke plakken. Wentel ze door de bloem. Hak de kappertjes, zilveruitjes en augurk klein. Hak de kervel. Vermeng de kervel, met de augurk, uitjes en kappertjes. Roer er zonnebloemolie door zodat je een soort van dressing krijgt. Verhit wat olijfolie in een koekenpan en bak de plakken tong aan beide kanten bruin. Serveer ze met het augurkenmengsel.
