Door Klaas Kasma
Lang geleden heb ik eens haggis gemaakt, het Schotse gerecht van schapeningewanden vermengd met havermout en gekookt in een schapenmaag.
Het is even wennen dit gerecht. Zeker hoe het gepresenteerd hoort te worden. De gevulde maag wordt op een zilveren dienblad drie keer rond de tafel gedragen met voorop een doedelzakspeler en iemand die een gedicht van Robert Burns declameert. De haggis heb ik niet meer gemaakt. Niet vanwege de smaak, maar omdat het een schier onmogelijke opgave is een slager ervan te overtuigen dat schapeningewanden ook te eten zijn. Wat ik wel vaak maak is cottage pie. En als die dampend uit de oven komt loop ik er ook drie keer mee rond de tafel luidkees zingend God save the King, hoewel ik af en toe uit gewoonte ook nog wel eens God save the Queen zing. En die drie rondjes haal ik af en toe ook niet meer omdat mijn dochters roepen dat ik moet gaan zitten en niet zo moet schreeuwen.
Ingrediënten voor 4 personen:
- 1 eetlepel zonnebloemolie
- 1 gehakte ui
- 2 stelen bleekselderij, in kleine blokjes gesneden
- 2 wortelen, in kleine blokjes gesneden
- 2 tenen knoflook uit de knijper
- 500 gram rundergehakt
- 5 deciliter rode wijn
- 2 eetlepels bloem
- 5 deciliter bouillon
- 3 deciliter water
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 1 theelepel gedroogde tijmblaadjes
- zout en peper
Voor de topping:
- 800 gram aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
- 50 gram boter
- 3 eetlepels melk
- 100 gram geraspte cheddarkaas
- zout en peper
Bereiding:
Bak de ui, wortel en selderij ongeveer 10 minuten op matig vuur. Voeg de knoflook toe en bak deze 2 minuten mee. Voeg het gehakt toe. Draai het vuur iets hoger en bak alles al roerende tot het gehakt in kruimeltjes met de groenten vermengd is. Giet de wijn erbij en laat deze inkoken. Strooi de bloem over het mengsel en roer dit erdoor. Giet de bouillon en het water erbij. Voeg de tomatenpuree en de gedroogde tijm toe. Laat alles een half uurtje sudderen. Schep het mengsel daarna in een ovenschaal.
Kook ondertussen de aardappelblokjes met een beetje zout. Giet ze af en voeg de melk, boter en cheddarkaas toe. Maak met een pureestamper een zachte puree. Verdeel de puree over het gehaktmengsel in de ovenschaal.
Bak de cottage pie een half uur in de oven tot de puree begint te kleuren en de de vulling wat over de rand van de schaal begint te borrelen.
