Door Klaas Kasma
Ik hou van doperwtjes. Verse doperwtjes, wel te verstaan. Lange gevangenisstraffen gun ik de mensen die verse doperwtjes in potten of blikjes stoppen en zo iets heerlijks volkomen verknoeien.
Dan heb je ook nog diepvriesdoperwtjes, maar ook daarbij is de milde, zoete en ook een beetje aardse smaak van de oorspronkelijke erwt verloren gegaan. Nu ik deze laatste zin terug lees met al die bijvoeglijke naamwoorden, realiseer ik me dat ik moet oppassen dat mijn stukjes niet al te poëtisch worden. Uiteindelijk gaat het om voedsel en wij allen weten dat zelfs die heerlijke doperwten gedoemd zijn om in de wc pot te verdwijnen.
Ingrediënten:
- 1 halve deciliter zonnebloemolie
- 1 halve gehakte ui
- 100 gram panko
- 2 eetlepels gehakte muntblaadjes
- 2 tenen knoflook uit de knijper
- 25 gram geraspte Parmezaanse kaas
- 1 ei
- 300 gram verse doperwtjes, uit de peul
- zout en peper
- 3 gehakte bosuitjes
- ricotta
- 4 zachte hamburgerbroodjes
Bereiding:
Kook de doperwtjes 2 minuten in licht gezouten water. Giet de erwtjes af en spoel ze koud. Verhit een paar eetlepels zonnebloemolie in een koekenpan en bak hierin de uien op laag vuur tot ze beginnen te kleuren. Roer van tijd tot tijd. Giet er een paar eetlepels water bij en roer de uien los. Doe de uien in de kom van een keukenmachine en pureer ze samen met de panko, munt, knoflook, Parmezaanse kaas en het ei. Voeg de gekookte doperwtjes toe en pureer tot je een grove, maar wel samenhangende massa hebt. Vorm er 4 burgertjes van en laat deze een uurtje opstijven in de koelkast. Bak de burgertjes daarna om en om in de resterende zonnebloemolie en serveer ze met ricotta en broodjes.
